有些老味道因为烹饪繁琐，而逐渐淡出了家庭餐桌，但美食爱好者总有绝妙的方法化繁为简！今晚18时30分，CCTV2将播出《回家吃饭》节目，聚焦淮安民间高手姚凯的拿手好菜“烩皮肚”，让您在家也能做出经典淮扬菜老味道，一起学起来吧！

民间高手菜：烩皮肚

(资料图片)

经典淮扬菜在家做，关键用好这口锅

经典淮扬菜烩皮肚

好吃但制作繁复

今天帮你解决

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煮制猪皮

锅中放入猪皮、小葱、姜片、料酒煮制20分钟左右，煮到皮软；

窍门：选用猪背部的皮，光滑且有弹性。

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刮油脂、改刀

煮好的猪皮刮去油脂，改刀成块，用竹签串起来自然风干；

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空气炸锅发制猪皮

用可视化空气炸锅发制猪皮，200℃烤制5-6分钟，也就不需要传统油炸了；

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调制酱料开水浸泡皮肚

开水浸泡皮肚10分钟左右改刀，再将姜丝、猪肘子改刀；

高汤的制作方法：锅中加入水、猪肘子、葱、姜、料酒煮熟即可。

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烩制

锅中放猪油，下入生姜丝、小葱白儿、皮肚，加入煮完肘子后的高汤、肉圆、竹笋、口蘑、木耳、榨菜、猪肘子、上海青，加入盐、鸡汁、胡椒粉、料酒调味即可起锅，淋上香油即可。

猪皮形态转变：①从鲜肉皮到风干；②从风干状态到空气炸锅发制状态；③从空气炸锅发制状态到浸泡后的状态。

“给我山珍海味，不如皮肚烩烩”，菜色清爽、汤汁鲜美，皮肚酥、嫩、爆汁，鲜香味美倍儿棒！而且肉圆象征着团团圆圆、鹌鹑蛋象征着平平安安、竹笋象征着节节拔高、上海青象征着喜气洋洋，好吃好寓意！

今晚18点30分

敬请收看

来源：CCTV《回家吃饭》

编辑：陈诗雅

责编：王祖曈

审核：于维维