“专门过来品尝臭鳜鱼。”

今天

(资料图片仅供参考)

在南新路六宜楼内

一位老苏州表示

又吃到老字号六宜楼的招牌菜了

这条臭鳜鱼有何不同？

一起来看

一条臭鳜鱼

吃出苏徽复合新味道

“140岁的老字号六宜楼重返江湖。”据六宜楼掌门人、非遗苏帮菜烹制技艺传人周之卿介绍，为让市民体验老字号独特口味，苏州大厨在传承基础上融合创新，展示的一条苏州菜、徽州菜复合版臭鳜鱼，吸引不少市民尝鲜。

当徽味鳜鱼和苏味鳜鱼相遇

在苏州大厨手下碰撞出的“火花”

让人耳目一新

苏徽复合版臭鳜鱼在再现徽菜原汁原味基础上，大胆引入苏州传统干烧鳜鱼制作技艺，形成苏州菜、徽州菜的复合口感。

“苏州人有千烧豆腐万烧鱼的说法。”周之卿介绍，徽菜臭鳜鱼要先经过独特腌制，烹制后才能形成肉质细腻、口感鲜嫩、有特殊香味的特色。

复合版臭鳜鱼把徽菜、苏菜制作鳜鱼两道流程“无缝对接”，首道流程和安徽知名餐企联手，引入腌制好的臭鳜鱼原料。

在第二道流程中结合苏州人口味，采用苏州干烧鱼技艺，加入肉末、香菇、笋丁等，通过收汁等流程凸显鲜香肥嫩等特色。

“吃惯了苏州松鼠鳜鱼、干烧鳜鱼、清蒸鳜鱼，尝尝不一样的臭鳜鱼。”一位老苏州品尝后，连称“吃到新味道”。

除了苏徽复合版臭鳜鱼

还有黄焖河鳗、蜜汁火方、虾子蹄筋

熏肠熏肺砂锅等经典菜、创新菜

其中

周之卿特别介绍了

苏州‘夏令三绝’中的熏肠熏肺熏肚

作为传统苏州民间美味

曾是老底子苏州“熏胴摊”上的招牌品种

此次冷菜热做的熏肠熏肺砂锅

香味更足口感更醇厚

这些创新菜

是不是忍不住想品尝一下啦

来源：苏报融媒记者 小圆

编辑：小吉