岔镇全鹅宴

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江河滋养，南北兼容，孕育了仪征丰饶多样的物产和有滋有味的生活；匠心传承，博采众长，成就了仪征以“特”著称的名菜和以“全”见长的名宴。近年来，仪征致力于打造地方“八大名宴”，岔镇全鹅宴就是其中之一。

“有地唯栽竹，无家不养鹅”，是唐人姚合对扬州的真切感受。《齐民要术》记述：鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。《本草纲目》言其“解药毒”。

滋味醇厚的盐水鹅、回味悠远的风鹅、风味独特的红烧老鹅……是仪征普通百姓餐桌上常见的美味。大快朵颐享用的同时，食不厌精的仪征人充分发挥想象，将鹅与时令蔬菜、主食搭配出万千风情。岔镇全鹅宴在此基础上应运而生，承载着仪征市井烟火的秘诀。

仪征北郊马集岔镇“鹅”名在外，尤以盐水鹅出名。老卤醇厚，百年飘香。除鹅毛之外，鹅头、鹅颈、肫肝、爪翅，通体可用。物尽其用，或许是仪征人对鹅最大的敬意。

选用湖滩散养、毛齐膘足、重达十斤的老鹅，宰杀之后，需用开水烫毛挦毛，羽毛剔除干净后，采用“大开口”方式掏出内脏，再竖立鹅身，沥尽血水后，柴火土灶加工。将老鹅的脯、翅、腿、掌、头、脖、舌、肝、肫、肠，施以烹、炒、煎、炸、烧、焖、烩、拌等不同的烹饪技艺，研制出15道以鹅为主题的美味佳肴。鹅头爪翅汤卤、烩鹅舌、肉身红烧、鹅肫爆炒、葱爆鹅肝、鹅肠煎炒、鹅血烧豆腐、鹅骨架炖汤……就这样，一只大卸八块的鹅，在餐桌上重新集结。15套菜品，一鹅尽享，解锁了鹅的多种吃法，成为岔镇全鹅宴独具特色、有口皆碑精彩华章。

盐水鹅酥烂不散，红烧鹅肥嫩不柴，炖鹅汤香鲜不腻。一道道菜品，形色饱满，卤香四溢，鲜嫩爽口，食后唇齿留香，回味无穷。

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来源：扬州日报

编辑：亦亦

审核：徐昊晨

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