如何清晰地感知金陵春色？

除了可以在玄武湖游船散步吹春风，去鸡鸣寺看漫天飞舞的樱花，爬紫金山来一场春日徒步，到中山植物园赏油画感十足的郁金香花田，还可以前往江苏园博园的悦榕庄一饱口福，在秀色可餐的春天，与大自然分一杯春羹。

【资料图】

区志豪厨师长来自广东省肇庆市，现任职于悦榕旗下南京园博园悦榕庄酒店中餐行政总厨，作为一名肇庆人，他从小受家乡美食和烹饪的影响，秉持着对厨艺的热爱与追求，不断地学习与成长，曾任职于万豪集团丽思卡尔顿酒店、上海慧公馆和利苑酒家等高档餐饮，擅长烹饪各种名贵海鲜和高档食材。

在进入厨师行业十五个年头里，区厨汲取了南北所长，将传统粤菜和其它地方菜系相结合，不断推陈出新，取其精华去其糟粕，形成了自己的独特风格。对菜肴的口味与造型有着独特理解，反复雕琢与改良，以求将自身所学厨艺融会贯通，为每一位食客带去绝佳的味蕾体验。此次区厨将惹人垂涎的三道春菜精心料理后呈现在我们面前，山野春味一次尝个够！

区志豪 Albert Ou

南京园博园悦榕庄酒店中餐行政总厨

天气逐渐转暖，吃蚕豆的时节又到了。经过一场场春雨的洗礼后，豆荚慢慢鼓了起来，嫩绿的蚕豆芽，现剥现做，就是蚕豆最鲜美的状态，带着清香和细嫩的自然感觉，每一口都是春天的滋味，挑拨你的味蕾。

蚕豆百合炒凤尾虾

春意盎然 挑拨味蕾

蚕豆百合炒凤尾虾这道菜品选用了野生捕捞大海虾，去头去壳，取肉改成凤尾形状，用盐、小许胡椒粉入味，将虾肉煎至表面金黄，达到虾仁外酥里嫩的完美状态，再搭配新鲜的春季蚕豆和兰州九年鲜百合煸炒出锅，形成一道口味清新、脆甜可口的春季菜品。

荠菜鲜蹄海鲜羹

汇时令鲜品，集春味于一身

荠菜的鲜美不用多说，春天要食春鲜必定要尝尝荠菜的滋味。荠菜鲜蹄海鲜羹这道春季菜品使用的原材料十分丰富，包括新鲜荠菜、马蹄、大元贝、陈皮、石斑鱼片等，汇集时令鲜味于一身，取新鲜大元贝肉改成粒状，取石斑鱼肉去骨改成块状，将十年陈皮切丝，新鲜马蹄改成粒状，入锅烹饪，再用时令荠菜入汤，运用顺德鱼羹料理手法，令汤更加浓郁，口感更加鲜甜。

惊雷一响，春雨润泽，土壤中的生命一夜之间被唤醒。春笋从土里冒出尖来，水灵灵又脆生生。春笋为“蔬食中第一品”，只在一字之鲜。这个时节新鲜出土的笋，掂量在手都能感受到内里包含的汁水，就算直接拿白水煮，也全无涩味，这一口，鲜掉的可不只是眉毛。

甜蜜豆春笋烩花胶这道菜品选用了春天刚上市的笋，取其最嫩部位，切成小长条状，精选50头的大花胶筒，将两者用高汤慢慢焖煮入味，以达到浓郁香滑且富有胶质的口感，再搭配甜蜜豆点缀，呈现出一道清爽可口、味道浓郁的养生菜品。

甜蜜豆春笋烩花胶

春笋为“蔬食中第一品”

在春日，山川湖海都有故事，山野春味都值得细细品味。春光与美食皆不可辜负，你呢，是否看过了春的姿色？品尝过了春的翠意？

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

编辑 李琳